    朝一番、中央市場での食材の吟味と、そのあと喫茶店でミーティング(座談会)です。 |
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 やはり、鯛は魚の王様。欠かせません。 お造り、頭焼、あらだき、鯛の釜飯 右に出るものは、いませんね。 |
 しらさ海老です。 車海老よりも甘みと旨味があり 関西の食通の方にとても好まれる海老です。 お造り、塩焼、天ぷらなど、シンプルな料理で召し上がっていただきます。 |
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 「あこう」です。 関西では、鱧と並ぶ夏の旬の魚です。 |
 愛媛の白甘鯛です。 画像では、解り難いのですが、3.ｋｇの甘鯛です。 このくらい大きくなると脂もしっかり乗っていて、 旨味も格段に違います。 蒸し物、塩焼、どのように料理しても 美味しいです。 |
 天然車海老、このくらい大きいと、食べ応えあります。 |
 大間の鮪です。 |
 秋鯖の季節です 〆て棒寿司が、作一の人気メニューのひとつです。 |
 島根県神西湖の大シジミです。 |
 。 阿波の鮑は肉厚で柔らかいです。 |
 のどぐろ（あかむつ）です。 軽く一夜干しにしておくと旨味がまします。 |
 島根県神西湖の天然のうなぎ。 1ｋｇほどあります。 ここの鰻今まで仕入れたものの中では、 一番美味しいです。蒲焼は、もちろんですが、 白焼きにしてわさび醤油で召し上がっていただきたいです。 |
 剣先烏賊 |
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 作一のメニューです。 こんな感じで、毎日巻物のように長々と書いてます。 |
 透き通ったあおりいかです。 甘味と口当たりのバランスがとてもよいいかです。 個人的には、一番美味しいイカではないかと思います。 １０月ぐらいになると入荷し始めます。 |
 北海道 網走の「きんき」です。 |
 関西、夏の代表［鱧］です。 ９月１０月の「はも」も秋鱧と言いまして 脂が乗っていてとても美味しいです。 松茸と一緒に「鱧のしゃぶしゃぶ鍋」が、一番のおすすめです。 |
 秋の味覚 松茸 |
 天然のきのこが入荷し始めました。 今年も絶品「きのこなべ」を是非、召し上がってください。 |
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お客様よりご提供いただいた作一の料理の写真です。 |
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 車海老の造り |
 甘鯛の昆布〆 |
 盛り合せ造り |
 淡路 由良の赤うにです。 |
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 こちの造り |
 鮑のチーズ焼 |
 丸茄子田楽 |
 はもちり |
 天然うなぎの蒲焼 |
 カマスの醤油焼 |
 播州地鶏の塩焼 |
 生うにとトロロの磯辺揚げ |
 海老芋の蟹あんかけ |
 白身の雲丹巻き |
 季節の釜飯 |
 天然うなぎのまむし |
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   当店では、お料理のお水は、すべて岩湧山のお水を使用しております。 |
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